AVALIAÇÃO DAS TEMPERATURAS E CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS PESCADOS COMERCIALIZADOS EM UM MERCADO PÚBLICO

• Main Author: ROLO, GERMANA VASCONCELOS
• Publication Date: 2019
• Format: Bachelor thesis
• Language: por
• Source: Repositório Institucional da UECE
• Download full: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=89766
• topic: Vigilância Sanitária; Vigilância sanitária de alimentos

O pescado integra o grupo dos alimentos altamente perecíveis e sua comercialização é uma<br/>atividade que merece atenção, e como tal, as ações da vigilância sanitária são de extrema<br/>importância para assegurar aos consumidores produtos com boa qualidade higiênico-sanitária.<br/>Neste contexto, na presente pesquisa avaliaram-se as temperaturas de exposição e as<br/>condições higiênico-sanitárias dos peixes tilápia (Oreochromis niloticus) comercializado no<br/>mercado público na cidade de Massapê-Ceará. A pesquisa foi realizada durante o mês de<br/>setembro de 2018, onde foram avaliados três boxes de venda de pescados. As temperaturas<br/>dos pescados foram aferidas com termômetro a laser e as condições higiênico-sanitária de<br/>comercialização foram avaliadas a partir da aplicação de uma lista de verificação que aborda<br/>as Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) baseada na RDC nº216 de 15 de setembro de 2004.<br/>Os resultados mostraram que o pescado encontrava-se em condições inadequadas de<br/>temperatura, visto que a legislação vigente preconiza que os peixes frescos deverão ser<br/>comercializados em temperaturas abaixo de 5ºC. Também foram diagnosticados, após a<br/>aplicação da lista de verificação, que as condições higiênicos-sanitárias encontravam-se<br/>precárias nos três boxes onde eram comercializados os pescados, resultando em apenas 2,12<br/>% dos itens adequados e 97,87 % de itens não adequados, enquadrando os três boxes no<br/>Grupo 3 (0 a 50% dos itens adequados). Concluiu-se que o mercado público apresenta-se com<br/>várias irregularidades, necessitando da implantação das BPF (Boas Práticas de Fabricação)<br/>além de um acompanhamento por parte dos órgãos competentes.<br/>Palavras-chave: Peixe. Vigilância Sanitária. Boas Práticas de Fabricação.