Implementação de pré-requisitos e HACCP numa nova linha de enchimento de refrigerantes e cervejas em garrafas de vidro utilizando como base as normativas

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Main Author: Duarte, Margarida Correia
Publication Date: 2020
Format: Master thesis
Language: por
Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
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Summary: Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
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spelling Implementação de pré-requisitos e HACCP numa nova linha de enchimento de refrigerantes e cervejas em garrafas de vidro utilizando como base as normativaspré-requisitosHACCPfilosofia leanmetodologia 5Slinha de enchimento de refrigerantes e cervejasMestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaOs sistemas de gestão da Segurança Alimentar permitem às empresas responder às exigências das cadeias de distribuição, levam ao aumento da produtividade e competitividade, bem como ao aumento da confiança do consumidor. As empresas, devido ao contínuo crescimento do mercado procuram novas soluções de modo a manterem-se competitivas. A metodologia 5S revela-se, uma solução bastante positiva na mudança de hábitos de uma empresa, promovendo desta forma a melhoria contínua. O presente trabalho foi desenvolvido na empresa Font Salem Portugal, S.A., onde foi possível ter contacto com a realidade do dia-a-dia da indústria e observar a atividade produtiva e funções desempenhadas. Desta forma, foram avaliados os pré-requisitos inerentes ao plano HACCP da empresa, foi realizado o plano HACCP referente à linha 97, bem como implementada a metodologia 5S na mesma linha de enchimento. Foi avaliado antes da elaboração do plano HACCP o programa de pré-requisitos adotado pela empresa onde se verificou um cumprimento de 80% destes. No que diz respeito ao plano HACCP referente à linha 97, a análise de perigos permitiu a identificação dos perigos expectáveis ao longo do processo produtivo, determinar o seu nível de significância em termos de segurança alimentar e definir medidas de controlo que permitem eliminar ou reduzir esses perigos para níveis aceitáveis. Foram considerados para o processo produtivo inerente à linha 97 sete PC´s e um PCC. Este PCC diz respeito à etapa de enxaguamento onde o perigo é persistência de contaminação física por ineficácia do enxaguamento. Com a implementação da metodologia 5S, obtiveram-se valores bastante satisfatórios (80%). Sendo visiveis as melhorias alcançadas, salientanto as melhorias nas condições dos postos de trabalho, a diminuição do tempo de procura de materiais e movimentações desnecessárias, e por consequente aumento de produtividade e melhoria da qualidade do produto finalISAPrista, Catarina GeoffroyDuarte, InêsRepositório da Universidade de LisboaDuarte, Margarida Correia2024-01-01T01:30:25Z20202020-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/21499TID:203090934porDuarte, M.C. - Implementação de pré-requisitos e HACCP numa nova linha de enchimento de refrigerantes e cervejas em garrafas de vidro utilizando como base as normativas. Lisboa: ISA, 2020, 89 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)instname:FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologiainstacron:RCAAP2025-03-17T16:08:38Zoai:repositorio.ulisboa.pt:10400.5/21499Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireinfo@rcaap.ptopendoar:https://opendoar.ac.uk/repository/71602025-05-29T04:03:57.935234Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP) - FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologiafalse
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