Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática

Bibliographic Details
Main Author: Tecelão, Carla Sofia Ramos
Publication Date: 2011
Language: eng
Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
Download full: http://hdl.handle.net/10400.5/3754
Summary: Doutoramento em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
id RCAP_b77aa7b52ccec8554cacc2f23932ed8d
oai_identifier_str oai:repositorio.ulisboa.pt:10400.5/3754
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
repository_id_str https://opendoar.ac.uk/repository/7160
spelling Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimáticaProduction of human milk fat substitutes by enzymatic catalysishuman fat milk substitutesoleic acidomega-3 polyunsaturated fatty acidsacidolysisoperational stabilityinteresterificationimmobilised lipasestructured lipidsfunctional lipidstipalmitinDoutoramento em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaPretendeu produzir-se sucedâneos de gordura de leite humano (SGLH) por interesterificação catalisada por lipases imobilizadas sn-1,3 selectivas. Testaram-se diferentes biocatalisadores na reacção de acidólise entre tripalmitina e ácido oleico (C18:1), em reactor descontínuo, num meio isento de solvente. As preparações comerciais de Candida antarctica (Novozym 435), de Thermomyces lanuginosa (Lipozyme TL IM) e de Rhizomucor miehei (Lipozyme RM IM) conduziram a valores de incorporação molar de C18:1 semelhantes (c.a. 27%) após 24h de reacção. Foram alcançados valores idênticos com as lipases não comerciais de Carica papaya auto-imobilizada no látex (22%) e de Rhizopus oryzae, expressa numa estirpe mutante de Pichia pastoris, imobilizada em Accurel MP 1000 (25%) ou em Lewatit VP OC 1600 (30%), nas mesmas condições operacionais. Com a lipase/aciltransferase de Candida parapsilosis imobilizada em Accurel MP1000, os níveis de incorporação foram baixos (8,5%), mas quando se substituiu o C18:1 por oleato de etilo, conseguiram-se incorporações de 32 a 45%, dependendo da razão molar. A incorporação de ácidos gordos polinsaturados ómega-3 foi sempre inferior à incorporação de C18:1, com todas as lipases testadas. A estabilidade operacional em reutilizações sucessivas foi em geral, superior para as lipases comerciais. Todavia, o baixo custo das preparações não comerciais constitui uma mais valia na implementação da síntese de SGLH à escala industrial.----ABSTRACT---The aim of this study was the production of human milk fat substitutes (HMFS) catalysed by sn-1,3 selective immobilised lipases. Different biocatalysts were tested for the ability to catalyse the acidolysis reaction between tripalmitin and oleic acid (C18:1), batchwise, in solvent free medium. The commercial preparations of Candida antarctica (Novozym 435), Thermomyces lanuginosa (Lipozyme TL IM) and Rhizomucor miehei (Lipozyme RM IM) lead to similar molar oleic acid incorporations (c.a. 27%) after 24h reaction. Similar results were attained with the non commercial lipases of Carica papaya self-immobilized on its latex (22%) and of Rhizopus oryzae, expressed in a mutant strain of Pichia pastoris, immobilised on Accurel MP 1000 (25%) or Lewatit VP OC 1600 (30%), under the same operational conditions. With the lipase/acyltransferase from Candida parapsilosis immobilised on Accurel MP1000, low incorporation levels were observed (8.5%), When C18:1 was replaced by ethyl oleate, C18:1 incorporations from 32 to 45% were attained, depending on the molar ratio used. For all the biocatalysts tested, the incorporation of omega-3 polyunsaturated fatty acids was always lower than the values obtained with C18:1,. The operational stability in consecutive batches was higher for commercial lipases. However, the low cost of non commercial preparations is an added value for the implementation of HMFS production at industrial scale.ISA/UTLVicente, Maria Suzana Ferreira DiasRepositório da Universidade de LisboaTecelão, Carla Sofia Ramos2012-01-12T11:41:18Z20112011-01-01T00:00:00Zdoctoral thesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/3754engTecelão, Carla Sofia Ramos - Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática. Lisboa: ISA, 2011. 152 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)instname:FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologiainstacron:RCAAP2025-03-17T16:09:56Zoai:repositorio.ulisboa.pt:10400.5/3754Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireinfo@rcaap.ptopendoar:https://opendoar.ac.uk/repository/71602025-05-29T04:04:41.404604Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP) - FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologiafalse
dc.title.none.fl_str_mv Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática
Production of human milk fat substitutes by enzymatic catalysis
title Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática
spellingShingle Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática
Tecelão, Carla Sofia Ramos
human fat milk substitutes
oleic acid
omega-3 polyunsaturated fatty acids
acidolysis
operational stability
interesterification
immobilised lipase
structured lipids
functional lipids
tipalmitin
title_short Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática
title_full Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática
title_fullStr Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática
title_full_unstemmed Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática
title_sort Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática
author Tecelão, Carla Sofia Ramos
author_facet Tecelão, Carla Sofia Ramos
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Vicente, Maria Suzana Ferreira Dias
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Tecelão, Carla Sofia Ramos
dc.subject.por.fl_str_mv human fat milk substitutes
oleic acid
omega-3 polyunsaturated fatty acids
acidolysis
operational stability
interesterification
immobilised lipase
structured lipids
functional lipids
tipalmitin
topic human fat milk substitutes
oleic acid
omega-3 polyunsaturated fatty acids
acidolysis
operational stability
interesterification
immobilised lipase
structured lipids
functional lipids
tipalmitin
description Doutoramento em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011
2011-01-01T00:00:00Z
2012-01-12T11:41:18Z
dc.type.driver.fl_str_mv doctoral thesis
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/3754
url http://hdl.handle.net/10400.5/3754
dc.language.iso.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv Tecelão, Carla Sofia Ramos - Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática. Lisboa: ISA, 2011. 152 p.
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv ISA/UTL
publisher.none.fl_str_mv ISA/UTL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instname:FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia
instacron:RCAAP
instname_str FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
collection Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
repository.name.fl_str_mv Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP) - FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia
repository.mail.fl_str_mv info@rcaap.pt
_version_ 1833601933442547712

Similar Items