Desenvolvimento e implementação de técnicas para deteção de alergénios nos alimentos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Santos, Andreia
Data de Publicação: 2024
Outros Autores: Rocha, Hugo, Lopes, Maria, Lamas, Maria Céu, Mota, Sandra, Gomes, António, Sousa, Maria
Idioma: por
Título da fonte: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.22/25262
Resumo: Os alergénios alimentares são antigénios que provocam hipersensibilidades ou reações alérgicas nos indivíduos. Pequenas quantidades de um alergénio podem instigar uma cascata de reações imunológicas, mediadas por imunoglobulinas e, em casos graves, culminar na morte. Por esta razão, são considerados preponderantes para a segurança alimentar, dado que a frequência dessas reações tem aumentado a nível mundial. O processamento de alimentos pode aumentar o caráter alergénico dos alimentos, devido a alterações na estrutura e propriedades das proteínas, pelo que a rotulagem dos produtos depende de métodos sensíveis e específicos para a deteção de alergénios.
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