Estudo nutricional e químico dos frutos de Rubus fruticosus L. var. ‘Triple Crown’ como fonte alimentar com alta capacidade antioxidante

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Main Author: Molina, Adriana K.
Publication Date: 2022
Other Authors: Gomes, Leonardo Corrêa, Pereira, Carla, Dias, Maria Inês, Ferreira, Isabel C.F.R., Barros, Lillian
Language: por
Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
Download full: http://hdl.handle.net/10198/26152
Summary: Os frutos de Rubus fruticosus L. var. ‘Triple Crown’ (amora) são de grande interesse na indústria alimentar devido ao seu elevado teor em compostos bioativos, sendo possível a sua utilização em novos produtos de origem natural como aditivos alimentares, para além das suas propriedades nutricionais serem benéficas para a saúde do consumidor. Neste estudo, os frutos de R. fruticosus foram avaliados quanto ao seu valor nutricional (métodos AOAC), composição em açúcares livres (HPLC-RI), ácidos orgânicos (UFLC-PDA) e ácidos gordos (GC-FID), bem como em relação ao seu teor em antocianinas (HPLC-DAD-ESI/MS) e propriedades antioxidantes (TBARS e OxHLIA).
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