Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão

Bibliographic Details
Main Author: Rodrigues, Joana Mendes Madeira
Publication Date: 2011
Format: Master thesis
Language: por
Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
Download full: http://hdl.handle.net/10400.5/4091
Summary: Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
id RCAP_78c35d93c4fdc07fa8d19db8aceeab83
oai_identifier_str oai:repositorio.ulisboa.pt:10400.5/4091
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
repository_id_str https://opendoar.ac.uk/repository/7160
spelling Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressãoomega-3polyunsaturated fatty acidshigh pressureimmobilized lipaseinteresterificationstructured lipidsMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaThe aim of this work was to study the effect of high pressure in the enzyme-catalyzed interesterification kinetics of ternary blends of palm stearin (PS), palm kernel oil (PK) and triacylglycerols rich in omega-3 polyunsaturated fatty acids (n-3) PUFA (“EPAX 4510 TG”, EPAX AS, Norway), carried out in solvent free medium, batchwise. The interesterification of natural blends will improve certain physical and nutraceutical properties by modification of their acylglicerol profile, creating structured lipids to be incorporated in margarines and shortenings. Reactions were carried out at 60 ºC at atmospheric pressure (0,1 MPa) and at 25, 50, 75 and 100 MPa. The 4 biocatalysts (“Lipozyme RMIMTM”, “Lipozyme TLIMTM”; “Novozym 435TM” and the lipase/acyltranferase from C. parapsilosis) were reused in consecutive 3h-batches, in a total of 6 batches, using fresh medium. The interesterification activity was accompanied by changes in the solid fat content at 35 ºC (SFC35 ºC). “Lipozyme RMIMTM” and the lipase/acyltransferase decreased their activity with increasing pressure. Conversely, “Lipozyme TLIMTM” and “Novozym 435TM” increased their activity with increasing pressure. The best results in terms of operational stability were observed for “Lipozyme TLIMTM”. In this work, free fatty acids (FFA) and oxidation products were also assayedISA/UTLVicente, Maria Suzana Ferreira DiasOsório, Natália Maria de MeloRepositório da Universidade de LisboaRodrigues, Joana Mendes Madeira2012-03-19T14:10:00Z20112011-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/4091porRodrigues, Joana Mendes Madeira - Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão. Lisboa: ISA, 2011info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)instname:FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologiainstacron:RCAAP2025-03-17T16:04:07Zoai:repositorio.ulisboa.pt:10400.5/4091Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireinfo@rcaap.ptopendoar:https://opendoar.ac.uk/repository/71602025-05-29T04:02:03.778791Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP) - FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologiafalse
dc.title.none.fl_str_mv Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão
title Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão
spellingShingle Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão
Rodrigues, Joana Mendes Madeira
omega-3
polyunsaturated fatty acids
high pressure
immobilized lipase
interesterification
structured lipids
title_short Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão
title_full Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão
title_fullStr Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão
title_full_unstemmed Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão
title_sort Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão
author Rodrigues, Joana Mendes Madeira
author_facet Rodrigues, Joana Mendes Madeira
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Vicente, Maria Suzana Ferreira Dias
Osório, Natália Maria de Melo
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Rodrigues, Joana Mendes Madeira
dc.subject.por.fl_str_mv omega-3
polyunsaturated fatty acids
high pressure
immobilized lipase
interesterification
structured lipids
topic omega-3
polyunsaturated fatty acids
high pressure
immobilized lipase
interesterification
structured lipids
description Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011
2011-01-01T00:00:00Z
2012-03-19T14:10:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/4091
url http://hdl.handle.net/10400.5/4091
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Rodrigues, Joana Mendes Madeira - Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturados omega-3 em reactor de alta pressão. Lisboa: ISA, 2011
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv ISA/UTL
publisher.none.fl_str_mv ISA/UTL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instname:FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia
instacron:RCAAP
instname_str FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
collection Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
repository.name.fl_str_mv Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP) - FCCN, serviços digitais da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia
repository.mail.fl_str_mv info@rcaap.pt
_version_ 1833601917254631424

Similar Items