Azeite ‘Galega Vulgar’: evolução sensorial durante a maturação na campanha 2000/01

Bibliographic Details
Main Author: Conceição, A.C.
Publication Date: 2009
Other Authors: Gouveia, Cecília, Vitorino, Conceição, Henriques, Luís, Peres, Maria de Fátima
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Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
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Summary: O presente trabalho teve por objectivo estudar as características cromáticas, os teores em pigmentos e o sabor amargo (K225) do azeite monovarietal da ‘Galega Vulgar’, durante a maturação, na campanha 2000/01. Verificou-se que a pureza óptica e o sabor amargo decresceram linearmente com o índice de maturação. Os teores de feofitina a, de ß-caroteno e de luteína decresceram também com o índice de maturação, mas de forma exponencial.
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