Olivicultura sustentável e qualidade do Azeite "Galega" na Beira Baixa

Bibliographic Details
Main Author: Peres, Maria de Fátima
Publication Date: 2006
Other Authors: Ferreira, Armando, Pintado, Cristina Santos, Henriques, Luís, Coutinho, J.P., Luz, J.P., Vitorino, Conceição, Gouveia, Cecília, Silva, M.C.A., Outão, Fernanda, Fragoso, Preciosa, Peres, Cidália, Antunes, Vítor, Domingos, Ana, Pereira, João
Format: Article
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Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
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Summary: O presente trabalho avalia a qualidade do azeite ‘Galega’ proveniente de olivais em produção integrada e em modo de produção biológico situados na Beira Baixa. São apresentados os resultados de diversos parâmetros físico-químicos de azeites virgens, nas campanhas 2004/05 e 2005/06, em duas datas de colheita. A caracterização química e sensorial do azeite ‘Galega’ revela a importância da data de colheita na sua qualidade, sobretudo nos olivais em modo de produção biológico. Todos os azeites estudados mostraram elevada estabilidade oxidativa.
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