Influência da concentração de levedura sobre o yinho tinto Cabernet Sauvignon.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SILVA, G. A. da
Data de Publicação: 2005
Outros Autores: GURAK, P. D., CASTRO, H. M. de, FARIA, D.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144986
Resumo: A adição de leveduras selecionadas é uma prática usual em diversos processos fermentativos. A linhagem Saccharomyces cerevisiae Embrapa lvvtJ97, produtora de S0 2, deve inibir a ação de bactérias lácticas durante a fermentação alcoólica.
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