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Assuntos: “...Aquafaba...”

Propriedades físicas, químicas e aplicação da espuma de aquafaba de grão-de-bico (Cicer arietinum) como substituta da clara em neve em preparações culinárias

Publicado em 2021
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Dissertação

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Assuntos: “...Aquafaba...”

Efeitos do ultrassom nas propriedades tecnológicas da água de cozimento do grão-de-bico (aquafaba)

Publicado em 2019
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Dissertação