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Assuntos:
“...Escurecimento não-enzimático...”
Mussarela semi-fundida: uma nova alternativa de produção
Dissertação
2
Assuntos:
“...Escurecimento não-enzimático...”
Estudo das interações polifenol-proteína e das reações de escurecimento não-enzimático para o processamento de cajuína
Dissertação
3
Assuntos:
“...Escurecimento não enzimático...”
Uso de aminoácidos como agentes limitantes da reação de Maillard no processo de parboilização de arroz e seus efeitos sobre a qualidade de três genótipos
Dissertação