Aplicabilidade do conceito “terroir dos lácteos” no Vale do Taquari – RS, com vistas a um projeto de desenvolvimento local

• Ano de defesa: 2011
• Autor(a) principal: Turatti, Marcos
• Orientador(a): Oliveira, Renato de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Programa de Pós-Graduação: PPGAD;Ambiente e Desenvolvimento
• Palavras-chave em Português: Produção de leite; Território; Terroir; Vale do Taquari; Microrregião; Desenvolvimento Local
• Área do conhecimento CNPq: MU
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10737/216

Atualmente tornam-se cada vez mais presentes e visíveis os direcionamentos do segmento mundial de alimentos: de um lado um modelo buscando a concentração (fusões de empresas, incorporações) trabalhando principalmente com escala de produção; de outro, surge modelo focado na diferenciação (funcionalidade, qualidade e praticidade) e diversificação de produtos com menor escala de produção. Esses modelos atuam diretamente sobre o território local, influenciando modelos de desenvolvimento e estratégias de produção (modelos de produção) a serem estabelecidos de acordo com suas diretrizes. O trabalho aqui proposto envolve um estudo sobre a produção de leite e sua relação com o ―local. Este estudo parte da evidência de que a região a ser estudada, o Vale do Taquari, no estado do Rio Grande do Sul, Brasil, é um dos maiores produtores de leite do Estado, sendo a produção leiteira uma das principais atividades econômicas regionais. O pressuposto deste estudo é que esses indicativos podem facilmente deixar de ser importantes, caso a região não adote estratégias voltadas à qualificação e diferenciação de seus produtos lácteos. Nesse sentido, propõe-se uma pesquisa a ser realizada na microrregião pioneira na produção de leite no Vale do Taquari, compreendendo uma parte da região, com o objetivo de verificar e compreender se a relação da produção de leite com o “território” poderá embasar o estabelecimento do conceito ―terroir dos lácteos para essa microrregião, como forma de fortalecê-la e diferenciá-la. Considerado-se que um terroir parte dos pressupostos de solo, clima, cultura, ambiente e da existência de um produto que possua identidade própria, graças a um trabalho humano, o qual permite conferir características específicas aos seus produtos. Além disso, o estudo discute a aplicabilidade do conceito ―terroir dos lácteos, caso se conclua pela viabilidade de sua utilização, que no caso em questão ficou evidenciado existir certa especificidade nos lácteos produzidos na região, requisito necessário a construção de um ― terroir dos lácteos.