Identificação e avaliação de geração de resíduos em processo de produção de cerveja em microcervejaria e proposição de reutilização

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Marsarioli, Maurício
• Orientador(a): Stülp, Simone
• Banca de defesa: Stülp, Simone, Sindelar, Fernanda Cristina Wiebusch, Silva, Guilherme Liberato da, Lara, Daniela Mueller de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Programa de Pós-Graduação: PPGSAS;Sistemas Ambientais Sustentáveis
• Palavras-chave em Português: Resíduos de Cervejaria; Produção Mais Limpa; Microcervejaria; Brewery waste; Cleaner Production; Microbrewery
• Área do conhecimento CNPq: CB
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10737/2627

O setor cervejeiro é responsável por 1,6% do produto interno bruto brasileiro (PIB), com produção estimada de 14 Bilhões de litros/ano, sendo que o estado de São Paulo responde com 53,8% de toda a produção nacional. Uma parte significativa desta produção está nas microcervejarias, que participam com cerca de 2,7 % de toda a produção cervejeira nacional. Este volume de produção implica na geração de resíduos de forma equivalente, como bagaço de malte, trub e levedura de cerveja, além de outros resíduos como, por exemplo, rótulos, embalagens e cacos de vidro. O potencial gerador de resíduos pode representar impactos ambientais significativos, principalmente se o tratamento e destinação não forem adequados, podendo representar, também, oportunidades de redução no custo industrial. O objetivo desta pesquisa foi verificar a geração e destinação dos resíduos sólidos gerados em uma microcervejaria, através de estudo de caso de uma empresa e de uma propriedade rural criadora de gado leiteiro, ambos situados na região de Campinas/SP. Todos os resíduos sólidos identificados foram classificados quanto à periculosidade para o meio ambiente segundo a norma ABNT NBR 10.004/04. Adicionalmente, o bagaço de malte foi submetido a análises laboratoriais para caracterização físico-química. A classificação ABNT indicou que os resíduos são não perigosos sendo os de origem orgânica não inertes. A análise físico-química do bagaço de malte constatou elevadas concentrações de matéria orgânica, proteínas e fibras o que confirma o seu potencial uso no reaproveitamento em outros processos produtivos. A cervejaria avaliada se utiliza da destinação dos resíduos produtivos orgânicos para a suplementação alimentar de animais na propriedade rural visitada, porém este modelo não oferece retorno econômico atrativo e pode apresentar vulnerabilidade na demanda. Em alternativa, tem-se a possibilidade de desenvolver novos tipos de destinações, mais rentáveis e adaptadas à região, como no desenvolvimento de parcerias com empresas locais para a utilização do bagaço de malte na fabricação de polímeros biodegradáveis ou na destinação para a fabricação de blocos cerâmicos estruturais.