Compostos bioativos de chás: comparação das infusões a quente e a frio
Ano de defesa: | 2015 |
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Autor(a) principal: | |
Orientador(a): | |
Banca de defesa: | |
Tipo de documento: | Dissertação |
Tipo de acesso: | Acesso aberto |
Idioma: | por |
Instituição de defesa: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Campo Mourao Medianeira |
Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
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Departamento: |
Não Informado pela instituição
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País: |
Não Informado pela instituição
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Palavras-chave em Português: | |
Link de acesso: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1223 |
Resumo: | O chá é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo. Algumas funções biológicas dos chás têm sido relatadas, tais como antiinflamatória, antioxidante, antialérgica, e anti-obesidade. Estas atividades biológicas estão associadas, em parte, com a atividade antioxidante dos compostos químicos presentes nos chás, especialmente flavonoides e ácidos fenólicos. No entanto, os compostos fenólicos são primariamente responsáveis pelas propriedades benéficas do chá. Assim, a avaliação total e de quantificação individual de compostos fenólicos é essencial para correlacionar sua a atividade biológica. As amostras avaliadas foram chá verde, camomila, carqueja, boldo, branco, cidreira, preto e mate. Neste estudo os compostos fenólicos totais e flavonoides foram quantificados por espectrofotometria. A capacidade antioxidante dos extratos fenólicos foi avaliada pelos métodos DPPH e ABTS+. Compostos fenólicos foram identificados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). A atividade antimicrobiana foi determinada pela avaliação da concentração inibitória mínima (CIM) e concentração bactericida mínima (CBM). A análise de componentes principais (ACP) e a análise hierárquica de agrupamentos (AHA) mostraram que não foi observada uma distinção clara entre os métodos de extração. Neste estudo, a extração à frio mostrou-se mais eficiente na extração de compostos bioativos. |