Caracterização físico-química e extração dos pigmentos presentes em cascas de pitaia

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Nakayama, Sumaya Hellú El Kadri
• Orientador(a): Dias, Lúcia Felicidade
• Banca de defesa: Calliari, Caroline Maria , Dias, Lúcia Felicidade , Anizelli, Pedro Renato
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Londrina
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Pitaias; Pigmentos; Físico-química - Análise; Análise espectral; Pitahayas; Pigments; Chemistry, Physical and theoretical - Analysis; Spectrum analysis
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26878

Pertencente à família Cactaceae e conhecida mundialmente como Dragon Fruit (Fruta-do-Dragão), a pitaia é uma fruta exótica bastante atrativa devido às suas características sensoriais, coloração e aparência. O interesse na extração dos corantes naturais presentes tanto na polpa quanto na casca da pitaia têm oportunizado diversos estudos em relação à sua extração, caracterização e determinação da atividade antioxidante desta fruta. A casca da pitaia é considerada um resíduo da indústria alimentícia e apresenta elevada quantidade de betalaínas em sua composição, tornando-se uma fonte promissora destes compostos para a utilização como corantes naturais em diversos segmentos. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e espectroscópicas de cascas de pitaia de polpa branca e de pitaia de polpa vermelha. A composição proximal das cascas de ambas as pitaias foi determinada de acordo com as Normas Analíticas do ITAL, sendo os carboidratos calculados por diferença. Os extratos foram obtidos utilizando-se um planejamento experimental Simplex Centroide de três solventes: solução aquosa de ácido cítrico 2 %, etanol e acetona e liofilizados. A análise espectroscópica na região do UV-Vis e do infravermelho foi realizada com cada extrato e os dados espectrais obtidos foram submetidos à análise das componentes principais (ACP). Os parâmetros da composição proximal apresentaram diferença significativa (p<0,05) entre as cascas das pitaias analisadas. A ACP dos dados espectrais no UV-Vis e no FTIR mostrou que a casca de pitaia de polpa vermelha apresenta teor de pigmentos, compostos ácidos, polifenólicos e açúcares levemente maior que a casca da pitaia de polpa branca. O baixo teor de proteínas foi confirmado no FTIR. A utilização da casca da pitaia constitui-se de uma opção para o aproveitamento deste resíduo, como fonte de corantes naturais e de antioxidantes.