Avaliação do uso do ozônio na sanitização de facas e na eliminação de Salmonella sp. em língua suína

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Monteiro, Jeniffer Caroline
• Orientador(a): Yamaguchi, Margarida Masami
• Banca de defesa: Coró, Fábio Augusto Garcia , Yamaguchi, Margarida Masami , Kobayashi, Renata Katsuko Takayama
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Londrina
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Desinfecção e desinfetantes; Matadouros; Salmonela; Ozônio; Disinfection and disinfectants; Slaughtering and slaughter-houses; Salmonella; Ozone
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25867

O setor alimentício necessita cada vez mais de recursos para incrementar a tecnologia de processamento dos produtos, a fim de atender a demanda dos consumidores que exigem cada vez mais rigorosos padrões de higiene e segurança alimentar além de estender a vida de prateleira dos alimentos. Em um abatedouro frigorífico a contaminação do produto pode ocorrer em várias etapas, desde por meio de procedimentos que antecedem o abate até após o abate. Dessa forma, o procedimento de higienização torna-se indispensável para garantir a qualidade sanitária do alimento. Na busca por minimizar os efeitos dos produtos químicos, tem sido realizado pesquisas com a utilização de ozônio para efeito de sanitização/desinfecção que se destaca pelo elevado potencial de oxidação e por não gerar resíduos. O objetivo da pesquisa foi avaliar a eficácia na eliminação de patógeno pelo uso da água ozonizada na sanitização de facas utilizadas na linha de abate de suínos e na água para resfriamento de língua suína. As análises microbiológicas realizadas para monitorar a contaminação das facas foram a contagem de Mesófilos Aeróbios e Escherichia coli e para avaliar a qualidade da língua, a pesquisa de Salmonella sp. No tratamento das facas com a água ozonizada houve redução da contagem de mesófilos aeróbios em 90% das amostras e para a língua suína, 27,2% das amostras com presença de Salmonella sp. tiveram a eliminação do patógeno após o tratamento. Contudo, a baixa eficiência na eliminação da Salmonella sp. pode estar relacionada ao controle da concentração do ozônio, temperatura e presença de matéria orgânica na água, indicando a necessidade de novos estudos.