Avaliação da viabilidade da extração de proteína a partir de subproduto agroindustrial

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Kloth, Marcela Giacchini
• Orientador(a): Sydney, Alessandra Cristine Novak
• Banca de defesa: Sydney, Alessandra Cristine Novak , Lacerda, Luiz Gustavo , Bowles, Simone
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Ponta Grossa
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Batata; Proteínas; Extração (Química); Resíduos industriais; Agroindústria; Potatoes; Proteins; Extraction (Chemistry); Factory and trade waste; Agricultural industries
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27712

O setor de agricultura cresce a cada ano e é muito expressivo na região sul do Brasil, tendo um grande impacto na economia tanto a nível nacional quanto internacional. Nesse cenário, o estado do Paraná figura como um dos maiores produtores de batatas do país, algumas dessas plantações se localizam próximas aos Campos Gerais, abrangendo cidades como Ponta Grossa, Palmeira, Castro, Carambeí e Irati. Há uma ampla gama de processos industriais que podem ser realizados nesses tubérculos. Porém, durante esses processos, é gerada uma grande quantidade de resíduos, que necessitam ser destinados corretamente. Como alternativa a esse problema, se propõe a caracterização e a utilização desse resíduo para a extração da proteína da batata, com possibilidade de reinserção ao mercado, gerando uma economia circular. Foram simulados em laboratório resíduos sólidos industriais de processamento de batata inglesa, acondicionados em freezer, secos em estufa para análises físico-químicas e a extração de sua proteína. Os resultados da caracterização do resíduo mostraram um teor de nitrogênio total de 14% na base seca, açúcares redutores entre 0,21% a 1,71%, lipídios em 0,31%, umidade de 88%, cinzas em 10%, sólidos totais em 4,02%, atividade de água de 0,53 aW e acidez titulável de 0,17 na amostra. Foram selecionados parâmetros de processo que permitissem a extração de uma proteína utilizando planejamento experimental com variações de molaridade, temperatura e tempo de extração. Conclui-se que este processo contribuirá pela produção de uma proteína de interesse no mercado, produzida a partir de um resíduo.