Efeito do solvente extrator sobre a atividade antioxidante de Zingiber officinale Roscoe, Curcuma longa Linn e Pereskia aculeata Miller

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Paschoal, Sara Gonçalves
• Orientador(a): Martin, Clayton Antunes
• Banca de defesa: Martin, Clayton Antunes, Cottica, Solange Maria, Bariccatti, Reinaldo Aparecido
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso embargado
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Toledo
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Processos Químicos e Biotecnológicos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Gengibre; Óleos vegetais; Oxidação; Ginger; Vegetable oils; Oxidation
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3284

O efeito do solvente extrator (etanol, isopropanol, acetato de etila, suas misturas binárias e ternárias) sobre a atividade antioxidante de extratos de Zingiber officinale Roscoe (gengibre), Curcuma longa Linn (açafrão) e Pereskia aculeata Miller (ora-pro-nobis) foi avaliado, a fim de determinar a composição de solventes que forneça extratos com alta atividade antioxidante e verificar seu efeito protetor em estabilizar o óleo de soja durante o aquecimento (1 h a 250 ˚C). Para o gengibre, a extração com a mistura ternária etanol:isopropanol:acetato de etila (0,30:0,33:0,37, v/v/v) resultou na condição em que a atividade antioxidante foi maximizada para os ensaios de DPPH (61,39 µmol Trolox g-1), ABTS (156,91 µmol Trolox g-1) e FRAP (225,55 µmol FeSO4 g-1). Para o açafrão esta condição foi alcançada para a mistura binária etanol:isopropanol (0,52:0,48, v/v) sendo obtidos os valores de 133,91, 665,47 µmol Trolox g- 1 e 218,71 µmol FeSO4 g-1, respectivamente para os ensaios DPPH, ABTS e FRAP. Os extratos de ora-pro-nobis apresentaram baixa atividade antioxidante em relação ao gengibre e açafrão, sendo que a extração com 100 % de etanol resultou na maximização da atividade antioxidante nos ensaios de DPPH (9,35 µmol Trolox g-1), ABTS (18,41 µmol Trolox g-1 ) e FRAP (13,47 µmol FeSO4 g-1 ). O ora-pro-nobis apresentou as maiores concentrações de Ca (3417,14 mg 100 g-1), K (3263,21 mg 100 g-1), Mg (659,57 mg 100 g-1) e P (541,82 mg 100 g-1), seguido pelo açafrão cujas concentrações foram (119,35, 1225,95, 220,39, 236,65 mg 100 g-1 para Ca, K, Mg e P, respectivamente). Para o gengibre estes minerais também ocorreram em maior proporção, contudo as concentrações foram bem menores. A adição dos extratos de gengibre e açafrão, cuja atividade antioxidante foi maximizada, ao óleo de soja resultou em menores valores para os índices de acidez e peróxido (p < 0,05) em relação ao óleo de soja comercial, utilizado como controle. A adição dos extratos de gengibre ao óleo de soja resultou em uma menor degradação dos ácidos graxos insaturados, em relação ao óleo de soja comercial e ao óleo de soja com adição do extrato de açafrão. O uso dos extratos de gengibre e açafrão preparados nas condições selecionadas, contribuiu para diminuir a degradação do óleo de soja durante o ensaio termoxidativo.