Desenvolvimento de filmes biodegradáveis ativos contendo coprodutos da extração de própolis comercial e da indústria de suco de maçã

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Bertotto, Carlize
• Orientador(a): Carpes, Solange Teresinha
• Banca de defesa: Carpes, Solange Teresinha , Oldoni, Tatiane Luiza Cadorin , Santos, Vidiany Aparecida Queiroz
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Pato Branco
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Filmes plásticos; Plásticos biodegradáveis; Alimentos - Embalagens; Plastic films; Biodegradable plastics; Food - Packaging
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4591

A embalagem ativa é uma abordagem inovadora para manter ou prolongar a vida útil de produtos alimentícios, garantindo sua qualidade, segurança e integridade. A adição de substâncias ativas, como antimicrobianos e antioxidantes, pode prolongar o prazo de validade e diminuir o uso de conservantes nos alimentos. A partir dessa base teórica, o objetivo deste trabalho foi desenvolver filmes ativos com coproduto da extração comercial de própolis (CP) e coproduto de suco de maçã (CM) para elaboração de embalagens plásticas biodegradáveis para uso em alimentos. Inicialmente, o CP e CM foram caracterizados quanto a sua composição físico-quimica (umidade, cinzas, proteína, lipídios, açúcares em glicose e fibras). Posteriormente, os filmes plásticos biodegradáveis contendo os coprodutos elaborados por extrusão-sopro em balão foram analisados quanto as propriedades físicas (elasticidade, flexibilidade e rigidez dos filmes). Os extratos etanólicos dos coprodutos e dos filmes plásticos contendo os coprodutos foram preparados e analisados quanto ao teor de fenólicos totais, atividade antioxidante e atividade antimicrobiana. Além disso, o perfil dos compostos voláteis desses materiais foi determinado por extração em fase sólida, identificados e quantificados por cromatografia gasosa acoplado ao espectrômetro de massas. O teor de compostos fenólicos totais foi determinado pelo método de Folin-Ciocalteau, enquanto a atividade antioxidante foi determinada por três métodos: DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil); ABTS 2,2-azino-bis-(3-etil-benzotiazolina-6-ácido sulfônico) e FRAP (poder antioxidante redutor do ferro). A atividade antimicrobiana foi determinada pela concentração inibitória mínima (CIM) e concentração bactericida mínima (CBM) contra os microrganismos Staphylococccus aureus, Salmonella thyphimurium e Escherichia coli. Como resultado, os dois coprodutos apresentaram fenólicos e atividade antioxidante (ABTS 226,58±10,89 μmol TEAC/g para CP e 16,83±4,41 μmol TEAC/g para CM) podendo ser utilizados para a confecção da embalagem ativa. O CP apresentou CIM frente à bactéria Staphylococccus aureus na concentração de 12,5 e 6,25 mg/mL. Quanto às propriedades mecânicas de flexibilidade, resistência e rigidez as concentrações adicionadas de coproduto mostraram-se satisfatórias em comparação ao filme controle. Pela análise de voláteis foi possível detectar 118 compostos para o CP e seu respectivo filme, as classes majoritárias de compostos identificados foram terpenos, ésteres e aldeídos, destacando-se o composto ácido benzenopropanóico éster etílico com 25,13% para CP e 32,93% no filme 4% CP da área total para ésteres. Para o CM e seus respectivos filmes foi identificado 65 compostos, as classes com maior número de compostos identificados foi aldeídos, ésteres e terpenos, destacando-se o composto α-Farneseno representando 25,72% da área total para a classe dos terpenos.