Efeito da aplicação de quitosana reticulada com tripolifosfato de sódio e não reticulada em morangos

• Ano de defesa: 2015
• Autor(a) principal: Oro, Paula Marasca
• Orientador(a): Rosa, Sirlei da
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Medianeira
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• Palavras-chave em Português: Alimentos - Conservação; Polímeros; Frutas - Conservação; Food - Preservation; Polymers; Fruit - Preservation
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1542

A quitosana é um polímero abundante e oriundo principalmente de crustáceos a qual vem sendo amplamente estudada em vários segmentos inclusive como coberturas comestíveis de frutas. Frutas e hortaliças sofrem com a ação do clima, insetos e injurias do pós colheita; atentos a isto, pesquisadores vem estudando e desenvolvendo coberturas comestíveis que protejam a integridade dos vegetais. As coberturas de quitosana podem ser funcionalizadas com outros compostos que melhorem as suas características bem como a sua resistência pode ser aumentada com o uso de agentes reticulantes.