Metodologia para autenticação de alecrim e hortelã orgânicos utilizando espectroscopia UV-Vis associada a quimiometria

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Oliveira, Vitória Maria Almeida Teodoro de
• Orientador(a): Valderrama, Patrícia
• Banca de defesa: Valderrama, Patrícia , Coqueiro, Aline , Peixoto, Juliana Luna Bilheiro
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Campo Mourao; Medianeira
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Alimentos - Qualidade; Alimentos naturais; Alimentos - Adulteração e inspeção; Food - Quality; Natural foods; Food adulteration and inspection
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29722

A busca por alimentos saudáveis vem crescendo nos últimos anos, isto porque boa parte da população tem se preocupado mais com a saúde. Aliado a isso, a adulteração (um dos tipos de fraude alimentar) tornou-se um problema crescente na indústria de alimentos e também para os consumidores. Entre os alimentos com alta incidência de adulteração, estão os alimentos orgânicos, que são alimentos produzidos com o uso mínimo de insumos extra-agrícolas. Dentre os alimentos orgânicos, o alecrim e a hortelã são ervas que se destacam por terem propriedades como: antioxidantes, antibacteriana, anti câncer, além de serem empregados na indústria farmacêutica são utilizados também na indústria de cosméticos, perfumaria e como conservantes de alimentos. Os alimentos orgânicos possuem um custo mais alto em comparação ao convencionais e podem ser alvos de adulterações, por isso se faz necessário sua autenticação. As técnicas mais utilizadas para realizar tal autenticação são caras e demandam maior tempo de análise, pensando nisso o objetivo do trabalho foi desenvolver uma metodologia rápida para a autenticação de amostras convencionais e orgânicas de alecrim e hortelã, empregando a espectroscopia UV-VIS juntamente com os métodos quimiométricos carta de controle baseado na PCA e DD-SIMCA. Como resultado, ambos métodos quimiométricos foram eficientes para comprovar a autenticidade de tais ervas com cultivo orgânico. Os resultados da carta de controle baseada na PCA mostraram classificação eficiente para as amostras orgânicas e não orgânicas de alecrim, e previsão correta para as amostras adulteradas e amostras brasileiras não orgânicas. O modelo de autenticação para a hortelã orgânica (DD-SIMCA) atingiu 100% de sensibilidade para o conjunto de treinamento, e validação e uma especificidade de 94% para a validação, demonstrando ser um modelo completamente eficaz na autenticação de hortelã orgânica e também na detecção de adulterações da hortelã orgânica.