Efeito de fosfato sôbre a multiplicação de Saccharomyces cerevisiae em cultivo contínuo

• Ano de defesa: 1983
• Autor(a) principal: Sato, Sunao
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Baker´s yeast; Chemostat culture; Continuous cultivation; Critical dilution rate; Cultivo contínuo; Fosfato; Glicose; Glucose limited; Glucose-phosphate limited; Panificação
• Link de acesso: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-23092008-090250/

Estudou-se a influência do fosfato na multiplicação de Saccharomyces cerevisiae em uma fermentação contínua em mini-fermentador. Determinou-se a massa seca, a concentração dos substratos, a velocidade específica de consumo dos substratos, a velocidade específica de formação de gás carbônico, velocidade específica de consumo de oxigênio e o quociente respiratório bem como, o fósforo intracelular em diversas vazões específicas de alimentação, em cultivo contínuo de levedura de panificação, em condições de substratos limitantes. Controlando-se a quantidade de fosfato no meio de alimentação de tal modo que o fosfato residual no meio de fermentação mal pudesse ser detectado, o valor da vazão específica de alimentação crítica era aparentemente aumentado de 0,23 h-1 para 0,32 h-1. Isto sugere uma possível influência do fosfato nas funções anaeróbicas e aeróbicas da levedura de panificação.