Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2023 |
| Autor(a) principal: |
Ramos, Giselle Vallim Corrêa |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Tese
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74133/tde-16022024-152835/
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Resumo: |
Os géis carregados com emulsão (EFG) representam uma classe inovadora e promissora de materiais, capazes de encapsular bioativos lipofílicos e hidrofóbicos em sua matriz. Porém, é importante ressaltar que há pouca literatura relacionada ao estudo deste biomaterial, principalmente quando se considera a utilização da emulsão Pickering nas formulações de EFG. Assim, os objetivos deste estudo foram o desenvolvimento e caracterização de gel à base de amido de quinoa carregado com emulsão Pickering, visando o encapsulamento da curcumina. Os amidos de mandioca nativos e modificados, por meio de tratamento de calor e umidade (HMT) ou ultrassom (US), foram empregados para a produção de nanopartículas de amido (SNP) pelo método antissolvente. As SNP obtidas de amido nativo (NSNP) e amidos modificados por HMT (HSNP) ou US (USNP) foram caracterizadas e avaliadas como agentes estabilizantes na produção de emulsões Pickering. A microscopia eletrônica de varredura (MEV) mostrou que as SNP obtidas dos amidos modificados (HSNP ou USNP) apresentaram formato de placa com superfícies rugosas. As partículas apresentaram tamanhos menores (~63-674 nm) para o HSNP em comparação com o NSNP e o USNP. O potencial zeta (-1,4 a -3,4 mV) e os valores de cristalinidade relativa (2,2 3,7%) foram baixos, com estrutura tipo V. A baixa cristalinidade das SNP foi confirmada através de análise de espectroscopia no infravermelho (FTIR) e análise térmica (DSC). As medidas de capacidade de absorção de óleo e ângulo de contato demonstraram aumento na hidrofobicidade das SNP após a modificação do amido, seguindo ordem crescente (NSNP<USNP<HSNP). Nas condições de processo aplicadas na produção de SNP, apenas o HSNP (4% em massa) foi capaz de estabilizar a emulsão (7 dias, 20 °C). As NSNP e USNP, nesta concentração, apresentaram separação de fases. A emulsão estabilizada com 4 g de HSNP/100 g de emulsão foi escolhida para encapsulamento de curcumina. O valor da tensão interfacial para sistemas com e sem curcumina foi de ~40 mN/m e atingiu o equilíbrio rapidamente. O potencial zeta das emulsões foi baixo (-5,39 mV) indicando baixa atividade das partículas. O CSLM mostrou a presença de partículas na interface das gotas, sugerindo que as partículas foram adsorvidas na interface óleo-água. As análises de distribuição de tamanho de gotas, índice de cremeação e viscosidade aparente indicaram que as emulsões de Pickering carregada com curcumina apresentaram melhor estabilidade que as emulsões sem o bioativo. A análise quantitativa da curcumina revelou 100% de retenção por até 60 dias. O EFG foi desenvolvido substituindo a água do gel de amido de quinoa pela emulsão Pickering, em diferentes proporções emulsão:água (100:0; 75:25; 50:50, 25:0 e 0:100). A tonalidade, obtida na análise de cor, de todos os géis carregados com emulsão foi predominantemente amarela (h°~73-80), e os géis formulados com 50% e 75% de emulsão permaneceram sem alterações significativas de cor por 14 dias. Os EFG formulados com 25% e 50% de emulsão exibiram tamanhos de gotas menores e mais uniformes e os géis com maiores proporções de emulsão (75% e 100%) apresentavam uma estrutura mais compacta com poros de tamanhos menores. O aumento na quantidade de emulsão usada na formulação dos EFG aumentou o módulo de Young e a dureza dos géis, e também os módulos viscoelásticos, sugerindo que a emulsão funcionou como uma partícula ativa de enchimento, com interação entre as cadeias de amido e as gotas de óleo. Todos os EFG apresentaram comportamento de gel fraco (G\'>G\"), com características de materiais elásticos (tan(δ) < 0,12). O teste de fluência e recuperação mostrou que os EFG são mais elásticos, enquanto o gel sem emulsão é mais viscoso. Assim, os resultados deste estudo contribuíram para o avanço dos sistemas de encapsulamento bioativos, utilizando a emulsão Pickering estabilizada apenas por nanopartículas de amido, bem como o gel carregado com emulsão. Os resultados dessa tese indicaram que é possível utilizar apenas SNP na estabilização de emulsões por mais de 60 dias. Essas emulsões podem ser utilizadas para desenvolver EFG à base de amido, que podem ser utilizados na encapsulação (ou como veículos de transporte) de bioativos com diferentes estruturas para aplicação em indústrias alimentícia ou farmacêutica. |
