Desenvolvimento e implementação de algoritmo computacional para garantir um determinado nível de letalidade acumulada para microorganismos presentes em alimentos industrializados.

• Ano de defesa: 1999
• Autor(a) principal: Gedraite, Rubens
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Algorithm; Algoritmo; Alimentos industrializados; Processed foods
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3139/tde-17092024-100714/

No presente trabalho realiza-se um estudo do processamento térmico de produtos alimentícios que são aquecidos pelo mecanismo de transporte de calor da condução. É apresentado o desenvolvimento de um modelo matemático, para ser executado nummicrocomputador do tipo PC, que leve em consideração as condições de operação de uma autoclave estacionária, com o objetivo de garantir o nível de letalidade previamente estabelecido para microorganismos. Utiliza-se o modelo matemático paraprevisão da evolução temporal da temperatura no interior do alimento, assumindo-se como condição de contorno o comportamento da temperatura da autoclave. O desempenho do modelo matemático é avaliado comparando-se os seus resultados com aquelesobtidos experimentalmente. No final é apresentada a conclusão do trabalho, além de sugestões para trabalhos futuros.