Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
1997 |
| Autor(a) principal: |
Ribeiro, Carlos Alberto França |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-111549/
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Resumo: |
Três linhagens de levedura da espécie Sacchalomyces cerevisial, sendo duas floculantes, das quais uma não produtora de sulfato de hidrogênio, foram avaliadas para se verificar suas potencialidades em tecnologia de aguardente de cana-de-açúcar. O acompanhamento da cinética da fermentação mostrou melhores resultados de eficiência de fermentação, fator de conversão de substrato em etanol e velocidade específica de crescimento pela linhagem IZ-987, que foram de 89,9%, 46 g.g-1 e 0,0996 h-1, respectivamente, linhagem também responsável pela maior produção de álcoois superiores, 376mg.100 mL-1 de etanol a 100%, inerente à sua característica de não produzir H2S. A melhor produtividade de fermentação de 3,40 gL-1.h-1 foi a obtida pela linhagem floculante. A linhagem isolada à partir do fermento prensado proporcionou os menores valores dos parâmetros cinéticos estudados. Foi verificada inferência das linhagens nas características sensoriais das aguardentes, e a aguardente produzida pela levedura floculante obteve preferência pelo painel de degustadores. As determinações físico-químicas estudadas sobre as aguardentes mostraram a dificuldade de se relacionar a composição à qualidade sensorial das aguardentes, seguindo a ampliação do estudo em trabalhos futuros |
