Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: |
2022 |
Autor(a) principal: |
Pinheiro, Carolina |
Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
Tipo de documento: |
Dissertação
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Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
Idioma: |
por |
Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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Departamento: |
Não Informado pela instituição
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País: |
Não Informado pela instituição
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Palavras-chave em Português: |
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Link de acesso: |
https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-16082022-093918/
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Resumo: |
A bromelina é uma enzima presente em diversas partes do abacaxi sendo amplamente utilizada em várias áreas industriais, por exemplo farmacêuticas, alimentícia, cosmética e têxtil. Até o presente, poucos estudos têm apresentado a aplicação da bromelina comercial como agente desfloculante em fermentações. Contudo, para agregar valor aos resíduos do abacaxi este estudo teve como objetivo avaliar a eficiência do extrato bruto contendo bromelina obtida dos resíduos do fruto. A dinâmica da fermentação consorciada com o extrato bruto contendo bromelina foi avaliada por um delineamento fatorial 2² mais 3 pontos centrais, tendo como variáveis independentes a concentração da levedura floculada (2 a 4%), extrato bruto contendo bromelina (12 a 24%) e os ensaio controle sem adição de extrato bruto contendo bromelina. Os parâmetros analíticos que possibilitaram a análise da cinética fermentativa foram a determinação do teor alcoólico (%), decaimento dos sólidos solúveis (°Brix), acidez total (%) e o potencial hidrogeniônico (pH). Foram avaliadas as fermentações conduzidas com e sem a adição de extrato bruto contendo bromelina, a fim de verificar a eficiência de cada uma delas por meio dos resultados analíticos que foram posteriormente comparados. A técnica para avaliação foi a metodologia de superfície de resposta. Os resultados demostraram que as fermentações conduzidas com extrato bruto contendo bromelina obteve melhor desempenho quando comparados com as fermentações sem extrato bruto contendo bromelina. A condição de 4% de levedura e 24% de extrato bruto contendo bromelina proporcionou maior teor alcoólico (4,1%) e a absorbância de 2,287nm. Para o ensaio sem extrato bruto contendo bromelina a condição de 4% de levedura obteve teor alcoólico de 2,5% e absorbância de 0,318nm. Conclui-se que a bromelina obtida dos resíduos do abacaxi é um potencial agente desfloculante. |