Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2024 |
| Autor(a) principal: |
Godoy, Luciana Aparecida Martins de |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-25072024-155801/
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Resumo: |
As cozinhas comunitárias são ligadas ao Ministério do Desenvolvimento Social (MDS) com o objetivo de preparo de refeições seguras, saborosas e variadas que, são distribuídas de forma gratuita ou a preço acessível à população em situação de vulnerabilidade social, garantindo a esse público o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). Em se tratando da proposta do oferecimento de refeições seguras, a Cultura de Segurança de Alimentos (CSA) desponta como a principal tendência atual, já que o caminho tecnicista não é em geral suficiente para sustentar um sistema de gestão de alimentos de maneira consistente. Uma das causas mais comuns para doenças transmitidas por alimentos e água é o comportamento humano inseguro relacionado à manipulação. O maior desafio para programar estratégias de qualidade é aceitar e considerar que, a nova forma de gestão de segurança de alimentos está baseada em comportamento, uma combinação de valiosos conceitos novos e reavaliados que são capazes de apoiar efetivamente a redução de surtos de toxi-infecções alimentares e, consequentemente melhorar o desempenho de segurança de alimentos. O sistema de gestão de segurança de alimentos baseado em comportamento tem o foco em processos e pessoas, em seu engajamento, comprometimento e comunicação. O presente estudo teve como objetivo entender a Cultura da Segurança de Alimentos (CSA) em uma cozinha comunitária, localizada no interior do Estado de São Paulo e os fatores que a afetam de forma positiva e negativa, propondo formas diferenciadas de formação de equipe, utilizando novos métodos de ensino e aprendizagem para fixação dos conceitos e importância da Segurança de Alimentos (SA). Foram utilizados métodos qualitativos, por meio de entrevistas diretas e quantitativos, com análises microbiológicas e observacionais. Tanto do aspecto qualitativo quanto do quantitativo, a equipe de colaboradores internos apresentou uma evolução no que diz respeito à conhecimento e mudanças de hábitos, comprovados na repetição de entrevistas e nas análises laboratoriais, demonstrando um caminho diferenciado para formações de equipe formações de equipe. |
