Efeito de biocidas sobre o comportamento de leveduras e o rendimento da fermentação

• Ano de defesa: 1988
• Autor(a) principal: Braunbeck, Marta Diana Weimann de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: BIOCIDAS; COMPORTAMENTO; FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS; RENDIMENTO
• Link de acesso: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-20191218-144955/

A indústria brasileira produtora de etanol se utiliza, em sua maioria, do processo de Melle-Boinot, no qual se reutiliza, após centrifugação, a mesma levedura no próximo ciclo fermentativo. O presente trabalho visou basicamente estudar, em escala de laboratório, o efeito que os biocidas possam causar sobre o comportamento e levedura, e o rendimento da fermentação durante três ciclos fermentativos. Os experimentos foram conduzidos com a levedura prensada Fleischmann, com a linhagem M-300-A, também conhecida como TA-79 e com a linhagem IZ-1904, todas Saccharomyces cerevisiae e seis biocidas de uso comercial. Após cada ciclo foi retirado material para realizar a viabilidade, brotamento celular, e número de células por mililitros; do vinho delevurado foi efetuada a acidez fixa e o teor alcoólico para calcular o rendimento da fermentação. Os resultados indicam o seguinte: o biocida 2 não afeta as leveduras testadas; o rendimento da fermentação da levedura TA-79 e menor a 5% fermento e biocida 6; em concentrações maiores, as leveduras TA-79 e Fleischmann apresentaram um rendimento da fermentação superior, na maioria das vezes; não foi observado efeito cumulativo de biocidas durante os três ciclos; foi verificado, um melhor rendimento fermentativo quando houve um controle do brotamento pelo biocida; uma diminuição na viabilidade não afetou o rendimento; o rendimento da fermentação pela levedura IZ-1904 não foi afetado pelos biocidas