Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2000 |
| Autor(a) principal: |
Beisman, Renata Basso |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-122137/
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Resumo: |
Foram analisadas as características físico-químicas dos pêssegos dos cultivares Aurora-1 e Dourado-2 e com estes, preparados néctar e néctar light. Os néctares foram submetidos a diferentes tratamentos (refrigeração, adição de sorbato de potássio e ácido ascórbico) e armazenados por 180 dias à temperatura ambiente, visando avaliar a qualidade dos cultivares para este tipo de processamento. A qualidade da matéria-prima foi avaliada fisicamente em relação à textura, suculência e rendimento, e quimicamente em termos de pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e ácido ascórbico. As amostras dos néctares foram submetidos às análises físicas de vácuo, peso bruto e peso líquido; análises químicas quanto aos teores de ácido ascórbico, acidez total titulável, pH e sólidos solúveis totais. As amostras dos néctares foram ainda avaliadas sensorialmente quanto à cor, consistência e sabor. Os resultados mostraram que a refrigeração e a adição de sorbato de potássio foram eficientes na preservação da cor, consistência e sabor do néctar e néctar light de ambos cultivares, sendo considerados os melhores tratamentos. O cultivar Dourado-2 apresentou características mais apropriadas para a obtenção do néctar e néctar light, mostrando-se superior ao cultivar Aurora-1 quanto à cor, consistência e sabor |
