Aplicação da espectrometria de massas de alta resolução na determinação de compostos fenólicos extraíveis e não extraíveis do araçá-piranga (eugenia multicostata) e da pixirica (leandra leavigata)

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Alves, Lucas Teixeira
• Orientador(a): Rodrigues, Eliseu
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Espectrometria de massa; Composto fenólico; Fruta silvestre
• Palavras-chave em Inglês: bioactive compounds; bioinformatics; fruits; antioxidants
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/202043

Muitas pesquisas foram realizadas nas últimas décadas com o objetivo de compreender o papel dos compostos fenólicos (CF) sobre a saúde humana, porém tendo duas limitações recorrentes: (1°) análise somente dos CF extraíveis; (2°) limitada aplicação da espectrometria de massas de alta resolução (HRMS). Com o objetivo de superar tais limitações, nesse trabalho a composição dos compostos fenólicos extraíveis (FE) e não extraíveis (FNE) de duas frutas nativas brasileiras (araçá-piranga e pixirica) foi determinada pela aplicação da HRMS associada ao uso do software SIRIUS 4.0.1.Foram identificados 25 CF na FE e 25 CF na FNE do araçá-piranga, e 35 CF na FE e 22 na FNE da pixirica. O composto majoritário da fração FE do araçá-piraga foi o ácido 1,3,4-tri-galoilquínico (2325,0 ± 49,3 μg g-1 de fruta liofilizada) e da fração FNE foi o ácido 3-O-metil-gálico (927,1 ± 4,2 μg g-1 de fruta liofilizada). O composto majoritário da fração FE da pixirica foi o bergapteno (767,6 ± 63,2 μg g-1 de fruta liofilizada) e da fração FNE foi o ácido elágico (533,8 ± 3,9 μg g-1 de fruta liofilizada) (continua). Quanto a capacidade em desativar o ROO• do araçá-piranga os valores para as frações FE e FNE foram respectivamente 644,2 ± 5,9 e 323,4 ± 4,4 μmol Trolox g-1 de extrato liofilizado, enquanto para a FE e FNE da pixirica os valores foram respectivamente 310,8 ± 2,1 e 551,4 ± 13,8 μmol Trolox g-1 de extrato liofilizado. Os resultados deste trabalho indicam que a fração FNE possui uma parcela significativa dos compostos fenólicos presentes nas frutas araçá-piranga e pixirica. Além disso, os dados deste trabalho confirmam que a espectrometria de massas de alta resolução associada à bioinformática pode representar uma ferramenta poderosa no estudo dos CF de alimentos.