Utilização de microoorganismo Chryseobacterium sp. kr6 na obtenção de hidrolisados proteicos contendo compostos bioativos

• Ano de defesa: 2014
• Autor(a) principal: Fontoura, Roberta
• Orientador(a): Brandelli, Adriano
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Microorganismo; Chryseobacterium; Peptídeo hidrolases; Enzimas; Antioxidantes; Anti-infecciosos
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/196858

Diversas atividades biológicas têm sido associadas a hidrolisados obtidos pela ação de enzimas proteolíticas sobre diferentes fontes proteicas. Como essas atividades variam de acordo com a protease utilizada, justifica-se a busca por novas enzimas e fontes dos hidrolisados. Peptídeos bioativos podem ser liberados a partir de precursores proteicos através da hidrólise enzimática, e este potencial para gerar moléculas bioativas derivadas de produtos naturais tem recebido um aumento de interesse nas últimas décadas. Nesse estudo, hidrolisados de penas, caseinato e soro de leite ovino, obtidos com uma protease microbiana derivada de Chryseobacterium sp. kr6 foram avaliados em relação as suas diferentes atividades biológicas. A atividade antioxidante foi avaliada através dos métodos do ABTS, DPPH, poder redutor, capacidade quelante de ferro e TRAP, sendo que os hidrolisados do caseinato e das penas demonstraram os melhores resultados. A análise da atividade antimicrobiana também foi avaliada para o caseinato e o soro de leite ovino, apresentando bons resultados para o caseinato. A atividade anti-hipertensiva alcançou 86,60 ± 0,98 % de inibição da enzima conversora da angiotensina I para o caseinato (6 h), 49,22 ± 0,86 % para o soro (2 h) e 65,54 ± 0,98 % para o hidrolisado de penas (48h). A capacidade de inibição da dipeptidil peptidase-IV também foi avaliada para os hidrolisados de penas, demonstrando uma capacidade inibitória de 44,25 ± 0,05 % em hidrolisado de 24 h (20 mg mL-1). Os hidrolisados de penas, caseinato e soro de leite ovino obtidos com a protease de Chryseobacterium sp. kr6 apresentaram atividade antioxidante, antimicrobiana, anti-hipertensiva e inibidora da DPP-IV. Foi observado que o tempo de hidrólise afeta as diferentes bioatividades avaliadas. Tais hidrolisados têm potenciais aplicações na indústria de alimentos, ração animal e farmacêutica.