Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2022 |
| Autor(a) principal: |
Noll, Natália da Conceição |
| Orientador(a): |
Frazzon, Jeverson |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Link de acesso: |
http://hdl.handle.net/10183/256657
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Resumo: |
A fraude de produtos de pescado é um problema em nível mundial, especialmente devido às características da cadeia produtiva, que inclui o beneficiamento prévio dos peixes nas embarcações, ainda em alto-mar, além das semelhanças morfológicas entre as espécies, o que pode induzir a erro no momento da seleção do peixe. O bacalhau salgado, importante alimento importado pelo Brasil, sofre ainda com a descaracterização devido ao processo de salga, ao qual é submetido e, posteriormente, com a manipulação nos pontos de venda. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os aspectos legais acerca da comercialização do bacalhau salgado, usando como parâmetros a avaliação da apresentação de venda, a rotulagem e as espécies envolvidas. Ainda, a técnica de DNA barcoding, que consiste da amplificação parcial, por PCR, do gene mitocondrial codificador da citocromo c oxidase (COI) e, posterior sequenciamento do fragmento de DNA amplificado, foi utilizada como ferramenta molecular para a identificação das espécies comercializadas em Porto Alegre. Foram identificados 91% de rótulos não-conformes e 13% de alegações fraudulentas em relação à espécie utilizada. A fim de reduzir a ocorrência de fraudes, é imprescindível a intensificação de ações fiscalizatórias na comercialização de produtos de pescado salgado. |
