Atributos de qualidade do azeite de oliva extra virgem produzido no estado do Rio Grande do Sul

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Almeida, Marlise Santos de
• Orientador(a): Revillion, Jean Philippe Palma
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Agronegócio; Economia agrícola; Azeite; Azeitona; Controle de qualidade
• Palavras-chave em Inglês: Olive Oil; Product attributes; Quality
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/249864

A cultura da oliveira embora recente no Rio Grande do Sul apresenta um desenvolvimento crescente significativo nos últimos dez anos, sendo que a produção de azeite de oliva extra virgem tem alcançado promissores resultados. Em consequência, o azeite gaúcho, em 2022, foi eleito em premiação um dos melhores do mundo. Neste cenário, o presente trabalho teve como enfoque identificar os atributos de qualidade mais importantes no julgamento dos especialistas brasileiros em azeite de oliva extra virgem e quais os fatores produtivos que os sustentam. A pesquisa foi desenvolvida a partir de uma revisão bibliográfica com apresentação dos conceitos chaves objeto do estudo, descrição da cadeia produtiva do azeite de oliva extra virgem e identificação dos fatores que impactam na qualidade. Foi realizada uma survey que se valeu de questionários semiestruturados e direcionados a especialistas envolvidos com o consumo do produto e aos produtores do azeite de oliva extra virgem no estado. O conjunto de resultados desta pesquisa permite concluir que os atributos positivos de frutado, amargor e a picância do azeite de oliva extra virgem devem estar em equilíbrio e que todo o complexo de processo produtivo, desde a preparação do solo até o engarrafamento e sua conservação influenciam para se obter um produto de qualidade superior. Ao final, existe a expectativa que as implicações acadêmicas dos resultados obtidos possam balizar o desenvolvimento de estratégias dos stakeholders no sentido de fortalecer a competitividade dos agentes produtivos e alinhamento da evolução da oferta com a valorização do produto gaúcho, bem como, colaborar com estudos projetados à educação do consumidor.