Proposta de plano amostral para respaldo à certificação relacionada à Trichinella em carne e produtos cárneos suínos

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Rosente, Mayara Chicon
• Orientador(a): Mattos, Mary Jane Tweedie de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Amostragem; Certificação sanitária; Trichinella; Carne suína; Suínos; Confinamento; Biosseguridade
• Palavras-chave em Inglês: Sampling; Health certification; Triquinella
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/272029

A triquinelose é uma doença parasitária de importância econômica e de saúde pública. A infecção humana ocorre a partir do consumo de carne crua ou malcozida contendo larvas de Trichinella spp., sendo os animais da família Suidae considerados os meios mais importantes de transmissão de Trichinella spp. para humanos. No Brasil, os abatedouros-frigoríficos sob Inspeção Federal amostram 100% das carcaças para respaldo a emissão de certificados sanitários internacionais aos mercados importadores que exigem o exame negativo de Trichinella. O objetivo deste estudo foi propor um plano amostral para respaldo à certificação relacionada à Trichinella em carne e produtos cárneos suínos, por meio da identificação das condições de bioseguridade de propriedades de suínos domésticos criados em sistema de confinamento e sob controle veterinário empregando questionário e, evidenciação do status sanitário do plantel à partir de histórico dos testes de digestão enzimática para identificação de Trichinella com pelo menos 95% de probabilidade de detecteção de um caso positivo, empregando-se modelo matemático embasado na sensibilidade do teste e prevalência. A partir do questionário, observou-se que 100% da produção é classificada como sistema intensivo de confinamento e que há definiciencia nas medidas de biosseguridade respectivas ao controle de pragas, em especial, a carência de cercamento adequado que impeça acesso de outros animais aos suínos. Os reultados dos dados históricos dos testes demonstraram ausência do parasita, com confiança de 99% no período analisado. Considerando os resultados obtidos e literatura, para respaldo à certificação sanitária, foi possível propor uma amostragem com N amostral de 6 milhões de suínos/ano, demonstrando confiança na ausência de infecção em 95%, recomendando-se a utilização do somatório da população de suínos provenientes de propriedades de igual biosseguridade, e comprovadamente mantidas sob condições controladas.