Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2024 |
| Autor(a) principal: |
Crivellaro, Mariana Pardo |
| Orientador(a): |
Schwartz, Rosana Maria Pires Bartbato |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Presbiteriana Mackenzie
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://dspace.mackenzie.br/handle/10899/39401
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Resumo: |
A presente dissertação tem como objetivo descrever a história e a produção do queijo artesanal paulista enquanto patrimônio histórico cultural. Registros e documentos históricos que relatam a importância dessa produção no cotidiano rural no passado e no presente instigam reflexões sob as lentes da história cultural e da interdisciplinaridade. A partir dessa leitura, o queijo ganha protagonismo e é entendido como patrimônio que expressa identidade. Assim, por meio da metodologia qualitativa, levantamentos de dados bibliográficos e conversas com produtores, foram descritos processos de produção, comercialização dos queijos e as tramas que envolvem o cuidado com o animal, o pasto, a produção dos queijos, as legislações, a comercialização e o movimento chamada “revolução queijeira" carregado de aspectos históricos, ou seja, o queijo artesanal construindo uma cultura queijeira no estado. Assim, a partir dessa perspectiva problematizou se o queijo artesanal Paulista e a cultura alimentar que o faz presente como produto nacional apontando novos olhares para pequeno produtor, para a tradição e inovação. |
