Variáveis socioeconômicas como determinantes dos estilos de aprendizagem no ensino superior: proposta de diretrizes curriculares para cursos de Gastronomia

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Coletti, Gabriel Furlan [UNESP]
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Variáveis socioeconômicas; Estilos de aprendizagem; Gastronomia; Diretriz curricular; Proposta; Socioeconomic variables; Learning styles; Gastronomy; Curriculum guidelines; Proposal
• Link de acesso: https://hdl.handle.net/11449/256075

As variáveis socioeconômicas têm um impacto substancial no processo de ensino-aprendizagem, influenciando tanto os alunos individualmente quanto o sistema educacional como um todo. Além disso, a diversidade socioeconômica pode tornar o ambiente educacional mais robusto a partir da ampliação das realidades dos indivíduos. Diante desse contexto, ao longo dos anos, vários pesquisadores no campo da educação têm se dedicado a compreender as diversas modalidades de aprendizagem e, consequentemente, a desenvolver estratégias e aprimoramentos no processo de assimilação dos conhecimentos. Adicionalmente, a investigação dos estilos de aprendizagem contribui para a expansão dos estudos no campo específico da gastronomia, área incipiente em estudos. Neste contexto de escassez de estudos na área, é pertinente ressaltar uma das principais lacunas identificadas na literatura relacionada à gastronomia, que se refere à falta de diretrizes curriculares que orientem o perfil formativo delineado pelos programas de ensino. Assim, esse trabalho tem como objetivo propor diretrizes curriculares para cursos superiores de gastronomia. Para subsidiar essa proposta, o objetivo secundário da pesquisa é identificar quais variáveis socioeconômicas são determinantes dos estilos de aprendizagem dos estudantes de graduação no curso superior de Tecnologia em Gastronomia. A pesquisa proposta tem natureza exploratória e descritiva, utilizando-se de análise quanti-qualitativa. A amostra da pesquisa conta com os alunos de graduação nos turnos da manhã, tarde e noite, abrangendo discentes do primeiro ao quarto semestre do curso de Tecnologia em Gastronomia no Centro Universitário Senac campus Águas de São Pedro. Para analisar dados de n=112 estudantes foram aplicados métodos estatísticos descritivos e inferenciais. As variáveis qualitativas serão apresentadas por distribuição de frequências absolutas e relativas. Na parte inferencial foram aplicados os os testes Qui-quadrado de independência e teste Kruskal-Wallis com pós-teste de Dunn. A Regressão Logística Multinomial foi o método de estatístico de análise. Resultados apresentam significância de elementos como situação empregatícia, escolaridade, ambiente de estudos, atividades culturais e ensio médio como. A partir dessas características, dos estilos de aprendizagem dos alunos e das características do perfil de formação do CNCST estruturou-se a proposta de diretriz curricular para o curso superior de tecnologia em gastronomia.