Desenvolvimento de novos filmes comestíveis contendo purê de couve e alginato de sódio

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Oliveira, Elaine Florinda Rodrigues de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Hortaliças; Filmes comestíveis; Brassica oleracea L. var. acephala; Reticulação; Biopolimeros; Alginato de sódio; Vegetables; Reticulation; Biopolymers
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/193502

O uso de filmes comestíveis vem se tornando tópico de grande interesse, devido ao potencial para evitar a deterioração dos alimentos e pela característica de biodegradabilidade. Desta forma, as pesquisas sobre biofilmes têm sido enfocadas em filmes e revestimentos comestíveis à base de biopolímeros, que são completamente biodegradáveis, dentro de um período curto de tempo, contribuindo sobremaneira para a diminuição da poluição ambiental. Como o consumo de frutas e hortaliças está em constante crescimento, principalmente pelo fato destes alimentos serem considerados saudáveis, mesmo tendo uma enorme preocupação quanto a durabilidade dos mesmos. Algumas hortaliças apresentam grande diversidade de formas, tamanhos, cores e sabores. Para essas, a definição e a caracterização desses atributos são muito importantes para a comercialização e para o consumidor final. O uso da folha de couve foi definido devido sua grande utilização na gastronomia brasileira além de ser uma alternativa para melhoria de suas características físicas e organolépticas para uma aplicação inovadora como wraps e potencial de substituição das folhas com alta perecibilidade. Neste contexto, o objetivo do presente estudo foi preparar, caracterizar o desenvolvimento de filmes comestíveis a base de couve e alginato de sódio avaliando suas propriedades de solubilidade, mecânicas, térmicas e de permeabilidade ao vapor de água da matriz de alginato. Os filmes foram obtidos por casting a partir de soluções filmogênica de alginato de sódio com purê de couve. A incorporação do purê diminuiu a permeabilidade ao vapor de água e a solubilidade dos filmes, diminuindo o ângulo de contato. Isso pode ter ocorrido devido às interações entre esses componentes e os domínios hidrofóbicos do cloreto de cálcio utilizado para a reticulação dos filmes, favorecendo o afastamento e a mobilidade das cadeias do biopolímero, o que ressalta pontos importantes para o uso de hortaliças na produção de filmes comestíveis, destacando a preparação de biofilmes, e enfatizando ainda, a importância do seu desenvolvimento, que além de diminuir o impacto ambiental, também possuem características vantajosas que incluem, baixo custo e recurso renovável.