Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2013 |
| Autor(a) principal: |
Lopes, Dagma Maria
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| Orientador(a): |
Lacerda, Luiz Gustavo
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| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Positivo
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia Industrial
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| Departamento: |
Pós-Graduação
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/2570
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Resumo: |
O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo para a obtenção de um novo malte com elevada concentração de açúcares fermentescíveis. Visou-se a redução do tempo de brassagem (mosturação) pelas cervejarias convencionais. O método proposto foi a fermentação e sacarificação da fração amilácea dos grãos de cevada por Aspergillus niger W2 e Aspergillus oryzae 2220. A capacidade de produção de enzimas e a produção de biomassa foi testada durante 8 dias sob temperatura constante a 28ºC em fermentação em estado sólido (FES) em biorreator de bandejas contendo cevada tratada inoculada com os micro-organismos referidos acima. A maior produção de enzimas amilolíticas (α e β amilases) para Aspergillus oryzae 2220 foi alcançada no 8º dia após inoculação (34,162 U/g b.s.) e para Aspergillus niger W2, no 4º dia (11,721 U/g b.s.). A máxima concentração para acúcares redutores para Aspergillus oryzae 2220 foi no 8º dia ( 5,68 g/L) e para Aspergillus niger W2 (5,212 g/L) também no 8º dia. A maior produção de biomassa após o 8º dia para Aspergillus oryzae 2220 foi de 99,884 mg biomassa/g fermentado e para Aspergillus niger W2, 822,72 mg biomassa/g fermentado. Estudos foram realizados para definição de temperatura ótima para sacarificação na fermentação por Aspergillus oryzae, pois não há dados referenciais em literatura, obtendo-se o melhor resultado à temperatura em 40ºC com concentração de 26,82 g/L. Foi realizada a verificação de ºBrix de 5,8 ,º Brix sob pH de 5,5. Comparando-se a mosturação entre o malte alternativo e o malte padrão pilsen, obteve-se os seguintes resultados: Malte padrão pilsen (açúcares redutores, 112,29 g/L; ºBrix 14,0 e pH 5,3) e malte alternativo (açúcares redutores 8,68 g/L; ºBrix 5,4 e pH 5,7). Conclui-se que a produção de açúcares pelo método alternativo não foi suficiente para obtenção de malte comparado à brassagem usual. |
