Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2014 |
| Autor(a) principal: |
Malucelli, Lucca Centa
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| Orientador(a): |
Lacerda, Luiz Gustavo
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| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Positivo
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia Industrial
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| Departamento: |
Pós-Graduação
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/2578
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Resumo: |
O amido é o carboidrato de reserva energética de maior importância nas plantas e possui diversas aplicações no setor industrial. Este é responsável pela maior parte de energia calórica consumida mundialmente. Obtido de diversas fontes botânicas, este pode ser alterado quanto a sua composição, de modo a gerar um produto final de valor agregado e com características físico-químicas de interesse ao seu destino. O amido ceroso, por sua vez, é composto quase integralmente por amilopectina, com pequenos resíduos de amilose. Tal variedade de amido de milho foi parcialmente hidrolisada por 12, 24 e 36 horas, de modo a verificar o comportamento de seus grânulos e estudar os eventos de transição por análises termoanalíticas, como o DSC e TG-DTA. Foi obtida variação em torno de 6 ˚C para entalpia de gelatinização e temperatura de início do processo variando em torno de 62 e 65 ˚C. Análises morfológicas e estruturais foram realizadas, como a microscopia eletrônica de varredura, testes de difração de raios-X e testes de viscosidade. Observou-se aumento dos valores de entalpia e variação das temperaturas de gelatinização para amostras tratadas, possivelmente indicando uma maior resistência do grânulo. As análises de difração de raios-X encontraram-se dentro do esperado, apresentado padrão A, e com variação de cristalinidade menor de 2 entre amostras. As amostras tratadas apresentaram baixo pico de viscosidade e tendência à retrogradação. A hidrólise enzimática resultou em redução do amido em partículas com aumento progressivo do tempo de ação, gerando erosões superficiais nos grânulos, o que permitiu variações das temperaturas de gelatinização, detectadas em DSC, além do teor cristalinidade relativo e da viscosidade das amostras tratadas. O tratamento evidenciou uma alteração das propriedades do amido, permitindo diversificar seu uso para aplicações industriais. |
