Análise do uso das práticas da gestão do conhecimento para a formação do profissional da gastronomia

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: STROZZI, Gabriel Luís Paulino
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: UNIVERSIDADE CESUMAR; Brasil; Gestão do Conhecimento nas Organizações (Mestrado); UNICESUMAR
• Palavras-chave em Português: Práticas e ferramentas de gestão do conhecimento; Gastronomia; Ensino; Aprendizagem
• Link de acesso: http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/9648

As ferramentas da gestão do conhecimento auxiliam na disseminação e retenção do conhecimento nas organizações e, sob a ótica da educação, elas podem auxiliar o processo de ensino e aprendizagem. Em uma instituição de ensino em Maringá/PR, onde o curso de gastronomia é consolidado, essas ferramentas podem auxiliar o processo formativo do aluno. Este trabalho de dissertação tem como objetivo em analisar as práticas e ferramentas da gestão do conhecimento que mais contribuem para a formação do profissional da gastronomia sob a ótica dos graduandos. Um questionário foi adaptado e entregue aos alunos, suas respostas foram quantificadas e analisadas por estatística descritiva e análise de conteúdo, também foram revisados artigos publicados nos últimos 5 anos sobre diferentes metodologias usadas por professores universitários. Por fim, foram comparados os resultados obtidos e identificadas as ferramentas e práticas da gestão do conhecimento presentes nos momentos remotos de sala de aula no curso em questão, com destaque para “Ambientes de Trabalho Colaborativo Virtual”, “Serviço de Rede Social” e “Comunicação Por Vídeo e Webinar”.