Efeito da adição de co-solutos na reologia de geis lacteos acidificados

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2008
Autor(a) principal:	Neves, Edmeia Sabadini
Orientador(a):	Não Informado pela instituição
Banca de defesa:	Não Informado pela instituição
Tipo de documento:	Tese
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	[s.n.]
Programa de Pós-Graduação:	Não Informado pela instituição
Departamento:	Não Informado pela instituição
País:	Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:	Proteinas - Leite Carragena Co-solutos Reologia Capacidade de retenção de agua Temperatura da desnaturação Milk - Proteins Carrageenan Co-solutes Rheology Water holding capacity Denaturation temperature
Link de acesso:	https://hdl.handle.net/20.500.12733/1606688
Resumo:	Orientadores: Rosiane Lopes da Cunha, Miriam Dupas Hubinger

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