Impacto das alterações físico-químicas em isolado proteico do soro de leite por proteólise e tratamento com transglutaminase no gosto amargo e na capacidade de sensibilização "in vivo" : Impact of physicochemical changes in whey protein isolate by proteolysis and transglutaminase treatment in bitterness and sensitizing capacity "in vivo"

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Carvalho, Natália Caldeira de, 1986-
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: [s.n.]
• Palavras-chave em Português: Alergia; Hidrólise enzimática; Ligações cruzadas; Modelos animais; Avaliação sensorial; Allergy; Enzymatic hydrolysis; Cross-link; Sensory evaluation; Animal models
• Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1633951

Orientador: Flavia Maria Netto