Estimulação eletrica, tipo de desossa e taxas de resfriamento da carne bovina (MM. Longissimus Lumborum e Semitendinosus) : efeitos em caracteristicas fisicas, fisico-quimicas, sensoriais e bacteriologicas

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2005
Autor(a) principal:	Cardoso, Susana
Orientador(a):	Não Informado pela instituição
Banca de defesa:	Não Informado pela instituição
Tipo de documento:	Tese
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	[s.n.]
Programa de Pós-Graduação:	Não Informado pela instituição
Departamento:	Não Informado pela instituição
País:	Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:	Carne bovina Estimulos elétricos Carne bovina - Maciez Desossa a quente Bovine meat Electrical stimulation Hot boning Tenderness
Link de acesso:	https://hdl.handle.net/20.500.12733/1601113
Resumo:	Orientador: Nelson Jose Beraquet

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