Obtenção e caracterização de sementes de cristalização a base de "hardfat" adicionado de D-limoneno ou óleo de canola e aplicação em chocolate : avaliação dos efeitos tecnológicos

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Santos, Camilia Aoyagui dos, 1984-
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: [s.n.]
• Palavras-chave em Português: Micropartículas lípidicas; Cristalização; Polimorfismo (Genética); Chocolate; Spray cooling; Lipid microparticles; Crystallization; Polymorphism
• Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1635894

Orientador: Priscilla Efraim