Avaliação da Adequação Dietética e Nutricional de Adultos com Doença Celíaca

• Ano de defesa: 2012
• Autor(a) principal: Campos, Tatiana do Nascimento
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Valor nutricional de alimentos e de dietas; Nutrição nas enfermidades agudas e crônicas não transmis; Mestrado em Ciência da Nutrição; UFV
• Palavras-chave em Português: Dieta livre de glúten; Ingestão dietética; Estado nutricional; Gluten-free diet; Dietary intake; Nutritional status; CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/2763

A doença celíaca (DC) é uma enteropatia auto-imune desencadeada pela exposição ao glúten em indivíduos predispostos geneticamente. A atrofia das vilosidades intestinais é um dos achados fisiopatológicos da doença, comprometendo a absorção de nutrientes. Outros sinais extra-intestinais como distúrbios neurológicos, hepáticos, artrites, infertilidade, anemia, dermatites e osteoporose podem estar presentes. O único tratamento instituído para a DC é uma dieta livre de glúten (DLG) por toda a vida. A exclusão do glúten contribui para recuperar a mucosa danificada e com isso evitar deficiências nutricionais, e ainda proteger de várias complicações da doença. Entretanto, a DLG é considerada bastante restritiva por eliminar alguns cereais e seus derivados da alimentação (trigo, centeio, cevada, aveia, malte), o que pode dificultar uma ingestão nutricional adequada. O objetivo desse estudo foi investigar a adequação do estado nutricional de adultos com DC sob consumo de uma dieta livre de glúten, residentes na cidade de Viçosa. Vinte três adultos com DC, diagnosticados por biópsia, e quarenta e cinco indivíduos controle (sem DC) participaram do estudo para avaliar o consumo alimentar tendo como referência as recomendações nutricionais (DRI). Foram realizadas medidas antropométricas, de composição corporal, por meio do DEXA, e coleta de sangue para exames bioquímicos. O consumo de lipídeos e colesterol acima dos níveis recomendados foi observado no grupo dos celíacos. Uma maior proporção de pacientes celíacos em relação aos indivíduos saudáveis não atingiu as recomendações da maioria das vitaminas (vitamina A, E, B1, B2, B3, B6) e cálcio. Ainda, a grande maioria (>65%) dos celíacos não alcançou a recomendação média estimada para vitamina A, D, E, riboflavina, ácido fólico, cálcio, magnésio, cobre, selênio e potássio. A densidade mineral óssea foi significante menor neste grupo. Dessa forma, a adesão a DLG pode contribuir para o surgimento de deficiências nutricionais específicas e excessos desfavoráveis como elevados consumo de lipídios, os quais se associam ao maior risco de desenvolver doenças crônicas, tais como osteoporose e doença cardiovascular.