Revestimentos adicionados de óleos essenciais na conservação pós-colheita de mamão

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Borges, Sarah Cardoso Oliveira
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
• Palavras-chave em Português: Carica Papaya; Amido de milho; Própolis; Fisiologia Pós-Colheita
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/29162

O rápido amadurecimento do mamão (Carica papaya L.) após a colheita caracteriza-o como um fruto de alta perecibilidade. É desejável o desenvolvimento e aperfeiçoamento de técnicas que estendam o período de conservação e reduzam as perdas pós-colheita desse fruto. Neste estudo objetivou-se avaliar os efeitos dos revestimentos de amido de milho e extrato de própolis com óleos essenciais de eucalipto, erva-doce e tomilho nas características físico-químicas do mamão, armazenado sob temperatura ambiente. Os mamões foram selecionados e divididos de forma aleatória em experimentos I e II. Experimento I consiste de cinco tratamentos pós-colheita, sendo três tratamentos revestidos com amido e óleos essenciais (eucalipto, erva-doce e tomilho), um tratamento somente com amido e um controle (sem nenhum revestimento), e experimento II consiste de cinco tratamentos pós-colheita, sendo três tratamentos revestidos com própolis e óleos essenciais (eucalipto, erva-doce e tomilho), um tratamento com própolis e um controle (sem revestimento). As análises de perda de massa, firmeza da polpa, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável total (ATT) e potencial hidrogeniônico (pH) foram realizadas em intervalos de 3 dias durante 12 dias de armazenamento. A contagem de fungos foi realizada no 9º dia com 12 mamões para cada tratamento. A análise sensorial foi realizada no 6º dia de armazenamento dos mamões, avaliados por provadores não treinados através do teste de aceitação. Os frutos revestidos apresentaram menor perda de massa do que os frutos sem revestimento, sendo os revestimentos de amido, amido e óleo essencial de tomilho e própolis associados com óleos essenciais de eucalipto, erva-doce e tomilho foram os mais efetivos. Os revestimentos não impediram a redução da firmeza da polpa dos mamões sendo mais pronunciada nos primeiros dias de armazenamento. Durante o armazenamento houve uma redução na relação de SST/ATT em todos os tratamentos ao longo do tempo, devido a pouca variação no teor de SST, e a acidez titutável que sofreu um pequeno aumento, sendo esse comportamento influenciado significativamente apenas pelos revestimentos de amido e suas associações aplicados aos frutos. Os valores de pH encontrados no mamão foram afetados significativamente pelos revestimentos apenas do experimento I, sendo que, os frutos revestidos com amido adicionado de óleo essencial de tomilho apresentaram valores de pH superiores aos demais tratamentos. Quanto à análise de fungos, o óleo essencial de eucalipto no revestimento de amido (experimento I) apresentou uma ação antifúngica superior aos demais tratamentos dos dois experimentos, enquanto que os demais óleos essenciais não foram efetivos para esse parâmetro. A análise sensorial apontou diferença significativa quanto aos tratamentos e os mamões revestidos com própolis associados ou não com óleos essenciais (experimento II) foram melhores aceitos, não diferindo estatisticamente com o controle (sem revestimento). Os revestimentos amido, amido com óleo essencial de tomilho, e própolis associado com óleos essenciais de eucalipto, erva doce e tomilho, podem ser uma alternativa para o aumento da vida útil pós-colheita de mamões, por fornecer melhor controle sobre a perda de massa.