Incidência de leite instável não ácido (LINA) em uma microbacia leiteira no estado do Espírito Santo

• Ano de defesa: 2011
• Autor(a) principal: Agostini, Leonardo Campos
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Genética e Melhoramento de Animais Domésticos; Nutrição e Alimentação Animal; Pastagens e Forragicul; Mestrado Profissionalizante em Zootecnia; UFV
• Palavras-chave em Português: Qualidade; Leite; Alimentação; Quality; Milk; Food; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA::NUTRICAO E ALIMENTACAO ANIMAL
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/5972

Este trabalho tem como objetivo detectar, em determinado período do ano, a ocorrência de LINA e avaliar as possíveis causas desta instabilidade, analisando aspectos higiênicos, manejo e nutrição dos rebanhos da região da microbacia leiteira de São José de Bela Vista em Conceição do Castelo-ES. O leite, por natureza, é um alimento rico em nutrientes, contendo proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais. Sendo assim, denomina-se leite de qualidade, aquele cuja composição química, microbiológica e organoléptica atenda os parâmetros de qualidade exigidos internacionalmente, devendo, ainda, ser isento de antibióticos, desinfetantes ou adulterantes e ser oriundo de rebanhos com sanidade monitorada. Sua qualidade é um dos temas mais discutidos, atualmente na pecuária leiteira, mesmo sabendo-se que, de maneira geral, o leite aqui produzido apresenta altas contagens de microrganismos, caracterizando, com isso deficiências na higiene de produção. Entre os diversos testes realizados para avaliar a qualidade do leite produzido, um dos mais utilizados é a prova do álcool, alizarol realizada na propriedade, antes do carregamento do leite. Resultados positivos podem ser detectados quando houver acidificação do leite devido à presença de culturas bacterianas e, mais recentemente, tem sido descrita, em vários trabalhos, a instabilidade da caseína sem relação com acidez elevada, denominada Leite instável não ácido (LINA). Esses resultados levam a confusões, pois o leite é erroneamente interpretado como ácido, penalizando o produtor sem que esse possa identificar o que acontece no rebanho. Este trabalho tem como objetivo detectar, em determinado período do ano, a ocorrência de LINA e avaliar as possíveis causas desta instabilidade, analisando aspectos higiênicos, manejo e nutrição dos rebanhos da região da microbacia leiteira de São José de Bela Vista em Conceição do Castelo-ES.