Avaliação comparativa do impacto de ciclo de vida de laticínios

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Santos, Lucas de Lima Casseres dos
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Engenharia Agrícola
• Palavras-chave em Português: Laticínios; Ciclo de vida do produto; Doce de leite; Engenharia Agrícola
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/29876; https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2021.066

A produção de laticínios está relacionada a uma série de impactos ambientais, seja pelo consumo de leite ou a energia requerida em sua manufatura. Para quantificar e compreender a origem desses impactos, a avaliação de ciclo de vida é uma das metodologias que vem sendo utilizadas nesse propósito. No entanto, a literatura carece de estudos que avaliem impactos de laticínios de forma comparativa. Somado a isso existem laticínios tradicionais que ainda não foram devidamente avaliados pela metodologia. A partir dessa necessidade, nesse trabalho foi realizada uma avaliação comparativa de ciclo de vida, do tipo cradle-to-gate, de seis laticínios de uma fábrica localizada no município de Viçosa, Minas Gerais, Brasil. Em complemento, duas análises de sensibilidade foram feitas para avaliar o grau de influência no perfil ambiental dos produtos a depender do modo de analisar os processos multifuncionais e através do beneficiamento de subprodutos dentro do laticínio. Os resultados obtidos apontaram que, dentre os laticínios estudados, o queijo e a manteiga se sobrepuseram expressivamente aos demais laticínios, o requeijão e o doce de leite apresentam impactos semelhantes, e o iogurte e o leite apresentaram os menores impactos dentre os demais. O aproveitamento dos subprodutos se mostrou como uma forma efetiva de redução de impacto ambiental atribuído aos laticínios, principalmente para o queijo e o requeijão, que tiveram reduzidos seus valores quase à metade. Verificou-se também que o uso de estratégias diferentes para lidar com processos multifuncionais afetou de forma expressiva os resultados dos laticínios, sendo a subdivisão de processos aliada a alocação causal a melhor alternativa frente a alocação por sólidos de leite, por representar melhor a realidade dos fluxos dentro da fábrica. Através dos resultados das investigações feitas nesse trabalho, é possível ter uma melhor compreensão acerca do perfil ambiental de laticínios no Brasil, principalmente os tradicionais, como o doce de leite e o requeijão. Outras contribuições estão na proposição de alternativas para a melhoria do perfil ambiental dos produtos, como o beneficiamento dos subprodutos, e no questionamento ao uso da alocação por sólidos de leite, que é comum em trabalhos de avaliação de ciclo de vida, e a proposição de uma melhor forma para se avaliar o impacto de laticínios. Palavras-chave: Laticínios. Avaliação de ciclo de vida. Doce de leite.