Desenvolvimento de metodologia para a certificação de sistema de gestão da qualidade de laticínios

• Ano de defesa: 2002
• Autor(a) principal: Lima, Rodrigo Capua de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
• Palavras-chave em Português: Certificação; Laticinios; Qualidade; Sistema Gestão; Ciências Agrárias
• Link de acesso: http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/8979

O Estado de Minas Gerais criou no Decreto 41.197 de 27 de julho de 2000, o Programa Mineiro de Incentivo à Certificação de Origem e/ou Qualidade dos Produtos da Bovinocultura – CERTIBOV. Este trabalho visou desenvolver metodologia para auxiliar a implantação da Certificação de Sistemas de Gestão da Qualidade para as Indústrias de Laticínios pelo CERTIBOV. Foram desenvolvidos formulários para avaliar o Histórico da Qualidade (HQ) nos registros da empresa nos últimos doze meses, a situação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ) propriamente dito. No HQ são avaliadas as análises laboratoriais de controle (microbiológicas, físico-químicas e sensoriais) que estão sendo realizadas, registradas e acompanhadas para corrigir não-conformidades, e também qual é o índice de anormalidades críticas nos documentos e lotes documentados. A nota final do HQ é obtida com o uso de uma tabela que estabelece a relação entre o índice de aprovação e o número de anormalidades críticas nos documentos e lotes analisados. Nas BPF são avaliadas sete itens: registros, projetos e instalações, manutenção, ordem e limpeza, pessoal, controle de pragas, e proteção a produtos e insumos. As anormalidades são classificadas como críticas, maiores e menores para cada um destes itens. O número destas anormalidades observadas pela auditoria são então utilizadas para pontuar e classificar cada item, utIlizando tabelas específicas. Finalmente é calculado uma nota final (de zero a dez) para cada item de BPF avaliado. No SGQ também são avaliados diversos itens, incluindo o Sistema de Gestão da Qualidade propriamente dito, a Responsabilidade da Administração, a Gestão de Recursos, a Realização do Produto, e a Medição, Análise e Melhoria. A pontuação é realizada por sub-itens com pontuação máxima pré-estabelecida no formulário, sendo o total final de 100 pontos. Para ser aprovado pelo CERTIBOV a empresa de laticínios precisa obter acima de 60% de aprovação no HQ, em todos os itens de BPF e no SGQ. Na segunda parte deste trabalho foi realizado um estudo junto aos consumidores de produtos lácteos da cidade de Viçosa – MG, avaliando os fatores que influenciam na compra dos produtos lácteos, os conhecimentos com relação ao processo de certificação do sistema de gestão da qualidade e a necessidade de certificação. Os consumidores demonstraram tendência de comprar produtos lácteos com boa credibilidade quanto à qualidade, relacionando a este fator a marca. Entretanto o consumidor busca, na maioria das vezes, comparar marcas ou produtos com qualidade, para comprar o de menor preço. A maioria dos consumidores demonstrou não estar esclarecido a respeito do processo de certificação de gestão de qualidade, fazendo geralmente confusão com o processo de controle de qualidade realizado pela indústria e também com a inspeção de alimentos.