Efeitos do amendoim e da linhaça no perfil lipídico, composição corporal e processo inflamatório em indivíduos com excesso de peso

• Ano de defesa: 2009
• Autor(a) principal: Sales, Regiane Lopes de
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Ciência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de Alimentos; Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos; UFV
• Palavras-chave em Português: Excesso de peso; Amendoim; Linhaça; Overweight; Peanut; Flaxseed; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/415

O amendoim e a linhaça têm sido apontados como alimentos promissores na redução do risco cardiovascular, atuando sobre a colesterolemia, a glicemia e manutenção do peso corporal. O objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos do consumo de amendoim e linhaça no peso e composição corporal, na glicemia, no perfil lipídico e nos marcadores inflamatórios em indivíduos com excesso de peso. Foi realizado inicialmente um estudo cooperativo com Gana e Estados Unidos para verificar a interferência do processamento do amendoim no perfil lipídico e ganho de peso corporal. Foram selecionados 40 indivíduos (20 mulheres e 20 homens), entre 18 e 50 anos, com índice de massa corporal entre 25 e 35 kg/m2, que não faziam uso de medicamentos ou dietas restritivas. Os voluntários foram divididos aleatoriamente entre 5 grupos, quais sejam: amendoim cru, amendoim torrado sem sal, amendoim torrado salgado, amendoim doce e pasta de amendoim. Os voluntários consumiram 56 g de um desses produtos por 28 dias, sem demais orientações quanto ao consumo dietético. Foram realizadas avaliações antropométricas, bioquímicas e inquéritos dietéticos no início e no final do experimento. Os dados foram submetidos ao teste de Wilcoxon ao nível de significância de 0,05. O peso se manteve estável para os grupos amendoim torrado, torrado salgado, doce e pasta de amendoim. Não houve aumento do colesterol total entre os grupos experimentais, exceto para pasta de amendoim. O grupo que consumiu amendoim cru apresentou pequeno aumento dos triacilgliceróis e glicemia. A adição de sal ou açúcar não alterou osresultados. O amendoim torrado apresentou melhores características, assim, ele foi selecionado para compor o experimento seguinte, comparativo à linhaça.O objetivo do segundo experimento foi avaliar o efeito do consumo de amendoim torrado e linhaça triturada, tratada a 150oC por 10 minutos, no perfil lipídico, marcadores inflamatórios, consumo alimentar e composição corporal em indivíduos hipercolesterolêmicos, com excesso de peso. Foram selecionados 24 indivíduos adultos (12 mulheres e 12 homens), com colesterol total entre 200 e 300 mg/dL, índice de massa corporal entre 25 e 35 kg/m2, sem uso de medicamentos ou dietas restritivas. Os voluntários foram divididos em 2 grupos com 6 mulheres e 6 homens cada, que consumiram 56 g de amendoim ou igual quantidade de linhaça triturada por 8 semanas. Foram realizadas avaliações antropométricas, dietéticas por meio de registros alimentares e avaliação bioquímica de colesterol total e frações, hemograma, glicose, fibrinogênio, proteína C Reativa (CRP), plaquetas e expressão periférica de interleucina 10 (IL-10), fator de necrose tumoral (TNF-&#945;) e interferon gama (IFN-&#947;) por PCR-em tempo real no início e ao final do experimento. Os dados dietéticos foram avaliados com auxílio do programa Diet Pro®, versão 4.0, e os resultados estatísticos utilizando RM-Anova (p< 0,05). Houve redução de 13% na contagem de plaquetas e de fibrinogênio (p<0,05) no grupo que consumiu linhaça. Houve aumento do consumo de ácidos graxos monoinsaturados e da razão ácido linoléico/ácido linolênico (LA/ALA) no grupo que ingeriu amendoim e aumento de ácidos graxos mono e polinsaturados e fibras alimentares no grupo da linhaça, com concomitante redução da razão LA/ALA. Não houve alteração de CRP, IL-10, TNF-&#945;, IFN-&#947;, lipídios plasmáticos, peso e composição corporal em nenhum dos grupos experimentais. A inclusão de amendoim e linhaça, embora calóricos, não promoveu aumento de peso corporal. O consumo de linhaça reduziu a contagem de plaquetas e fibrinogênio indicando redução do risco cardiovasular. Embora a linhaça tenha apresentado melhores efeitos funcionais que o amendoim, ambos são promissores na prescrição alimentar para controle da dislipidemia e do excesso de peso.